Bazı dönemler de yerin dibine batırılan bazı dönemlerde de yere göğe sığdırılamayan yağlar, sağlıklı bir beslenme modeli için oldukça gerekli. Proteinler yenilenmeyi, karbonhidratlar enerji verme işini yaparken yağların ana fonksiyonu vücudu ısıtmaktır. Bu sebeple de günlük olarak bir miktar tüketmemiz gereken bir besin gurubudur. Bu grubun içinde hayvansal, bitkisel, katı, sıvı pek çok tür bulunur. Burada zeytinyağı veya pek çok kuruyemişin yağı gibi kolestrolü düşürücü etkisi olan ve sağlığa bir ölçüde iyi gelen yağlar olduğu gibi, sağlığa zararlı yada öyle özel bir faydası olmayan pek çok yağlarda var. Peki sağlıklı bile olsa fazla yağdan neden kaçınmak istediğimize bir bakalım. Hoşumuza gitmese gitmese; ister zeytinin yağı isterse domuzun yağı olsun bütün yağların 1 gramı 9 kalori verir. Ortalama bir insan vücudunun 2000 kalori yaktığını varsayarsak bile bu durumda günde 50 gramcık yağ bütün kalori ihtiyacının yaklaşık %25’ini karşılar. Mesela bir öneri üzerine her gün bir çay bardağı zeytin yağı(900 kalori) içtiğinizi veya durduk yere çaya çorbaya yağ koyduğumuzu düşünelim. Bu durumda belki”!” yumuşacık damarlarınız olur ama tükettiğiniz bol bol kalori ile kocaman bir göbeği kolayca garantilersiniz. Biraz alıcı gözle bakarsanız bu benzeri önerileri yapan kişilerin ne yazık ki aslında obez olduğunu kolayca görebilirsiniz. Üstüne üstlük bu yazının ana odağı olan süt ürünleri yağlarında öyle pek bir faydası olmayan yağ grubunda olduğunu söyleyebiliriz. Bu yağların kolestrolü düşürücü, damarları yağlayıcı özellikleri pek yoktur hatta biraz fazla tüketimi kolestrol değerinizi yükseltebilir veya damarlarınızı tıkayabilir. Hem genel sağlık riskleri hem de kalorisini göz önünde bulundurarak günlük tüketmemiz gereken yaklaşık 30-40 gram yağı süt ürünlerinin yağlarından ziyade, zeytinyağı veya az miktarda kuruyemiş yağından olmasını tercih ediyoruz. Genel olarak peynirlerin yağ miktarlarına bakacak olursak; Beyaz peynir (inek sütü) %22-27 Beyaz peynir (koyun sütü) %30-35 Light beyaz peynir %7 (Örn Sütaş) Dil peyniri %25-30 Hellim peyniri %30-25 Normal kaşar peyniri % 25 (Örn Sütaş) Light kaşar peyniri %7 (Örn Sütaş) Bu durumda ortalama bir beyaz peynirin 100 gramından 25 gram kadar yağ alacaksınız, sadece bu yağ size 25×9=225 kalori verecek, Oysa light peynir yemiş olduğunuzda 100 gramından 7 gram kadar yağ alacaksınız ve bu yağ size 7×9= 63 kalori verecek. Bu şekilde 100 gram peynirden kar ettiğimiz 18 gramlık yağı illa yiyecek isek bunu zeytinyağı veya ceviz gibi kuruyemiş yağlarından temin etmek çok daha sağlıklı bir seçim olacaktır. Bu arada unutmayın ki ne kadar sert olursa olsun şarküterilerden alacağınız “az yağlı” beyaz peynirlerin yağ oranı %20’nin altına pek inmeyecektir. Ayrıca manda sütünden yapılan bütün süt ürünleri inek sütünden yaklaşık %50 daha fazla yağ içerir, bu sebeple manda sütü düşük kalorili beslenme programlarında özellikle tercih edilmemesi gereken bir besindir