Giriş: Diğer deneyleri okuyan okuyucularım bu  paragrafları atlayarak Deney 4 (Çavdar ekmeği) başlığından devam edebilirler. Yiyeceklerin kan şekerini ne şekilde etki ettiğini kendi üzerimde deneyimleyerek kesin sonuçlara ulaşmayı ve bu sonuçları sizlerin faydası için paylaşmayı istiyorum. Öncelikle kan şekerinin ideal değerlerinden biraz bahsedeyim. Çoğumuzun bir fikri olduğu üzere istenilen açlık kan şekeri değeri 70-105 arasındadır. Ancak tek başına bu değerin öyle fazla bir anlamı yoktur. Kan şekerinin sağlıklı bir bünyede yemek yedikten bir saat sonra 160’ın altında, iki saat sonra ise 130’un altında olması istenir. Üç saat içerisinde eğer 70’in altına iner ise buna Hipoglisemi yani şeker düşmesi denilebilir. Bu durumda açlık kendini bir kriz halinde gösterir. Glisemik indeksi düşük sağlıklı besinlerin kan şekerini makul bir hızda en çok 140 puana kadar yükseltmesi, sonraki saatler içerisinde ise yavaş yavaş düşürmesi beklenir. Ancak glisemik indeksi yüksek besinler kan şekerini çok hızlı yükseltir ve kısa sürede fazlasıyla düşmesine yani bildiğimiz anlamda karın acıkmasına yol açar. Deneylerimde aynı anda iki farklı kan şekeri ölçüm cihazı, oldukça hassas bir mutfak tartısı ve kronometre kullanarak göreceli kavramları ve olası yanılmaları en aza indirmeye çalıştım. Ayrıca deneylerde kullandığım yiyecek unsurlarına tat, yeme kolaylığı, hazırlama kolaylığı, hazım sorunları yapmaması ve tokluk süresini göz önüne alarak 10 puan üzerinden puan vereceğim. Bu deneyleri sadece ideal olarak düşündüğüm yiyecekler ile değil pekçok farklı yiyecek ve içecek ile yaparak sonuçları sizler için karşılaştıracağım. Deney 4 (Çavdar ekmeği) Toplam 100 gram, 4 dilim çavdar ekmeği ekmeği, 50 gram az yağlı beyaz peynir ile piştikten sonra 140 gram ağırlığında 2 adet tost, yeme süresi 5 dakika. -Yemeğe başlamadan hemen önce saat 07:15’de açlık kan şekerimi 84 olarak ölçtüm, bu değer açlık şekeri sınırlarında olsa da diğer sabah ölçümlerimden 8-10 puan daha yüksek. -Tostları yedikten bir saat sonra(08:20) kan şekerim 151 oldu, bu değer normal olsa da beyaz ekmekli tost bile daha az yükseltmişti ancak bu çavdar ekmeğinin mi yoksa bir önceki beyaz ekmek deneyinin olumsuz izleri mi henüz emin değilim. Ancak şu anda kendimi iyi hissediyorum. -İki saat sonra (09:20) kan şekerim 93 oldu, şu anda kendimi gayet normal hissediyorum. -Üç saat sonra (10:20) kan şekerim 83 oldu, bu tatminkar değer ile kendimi normal hissetmeye devam ediyorum,. -Dört saat sonra (11:20) kan şekerim 92 puan oldu. -Beş saat sonra (13:05) kan şekerim artık 77 oldu, bu rakam makul seviyede düşük olsada hala keskin bir açlık veya güçsüzlük hissetmiyorum. Ayrıca ekmek aş ermiyorum. Değerlendirme : Çavdar ekmekli tostları yedikten sonra kan şekerim beklediğimden daha fazla yükseldi, buna rağmen herşey yolundaydı. Sonraki saatlerde makul bir şekilde düşerek kontrolsüz bir açlık veya güçsüzlük yaşamadan deneyi tamamlayabildim. Aynı beyaz ekmekli tostda olduğu gibi hazırlaması çok pratik değil, ancak tadı ve kokusu tatminkar seviyede. En önem verdiğim konu olan başarılı açlık kontrolü ve yeme kolaylığı yüzünden 10 üzerinden 6 puan veriyorum. Çavdar ekmeği bir karışım ekmek olduğu için içindeki çavdar ve lif miktarının bir garantisi yok . Ancak %8 civarında lif içermesi beklenilen çavdar ekmeğinin ilk saatde kan şekerimi umduğumdan daha fazla yükseltmiş olmasının sebebi üzerinde çalışacağım. Bir önceki beyaz ekmek deneyinin olumsuz izlerinden kaynaklanıyor olabileceğini düşündüğüm bu durumu normal beslenme düzenime döndükten sonra farklı marka çavdar ekmekleri ile tekrarlayacağım. Şimdilik peynir, yumurta gibi düşük glisemik indeksli kahvaltılıkların yanında az miktarda yenmesinde hiçbir sakınca görmüyorum.   Devam edecek..